Histoire de Boyoz

Boyoz a été initié à la cuisine d'Izmir par les Juifs séfarades qui ont émigré d'Espagne en 1492 et se sont réfugiés dans l'Empire ottoman. Le mot provient du mot espagnol « bollos » (paquet/beignet). Cuisine sans déchets : Au départ, elle a commencé à être construite pour utiliser la pâte laissée dans les maisons. Maîtres boulangers : Boyozcu Avram Usta a une grande part dans l'identification de Boyoz avec İzmir. Après sa mort, « le boyoz d'Avram Usta » est devenu une marque, et tous les boulangers ont maintenu sa technique en vie. Compagnon traditionnel : Le célèbre œuf brun au four à côté du boyoz est cuit pendant des heures (parfois 12 à 15 heures) à basse température du four avec le boyoz et acquiert son goût et sa couleur caractéristiques.